烤制成熟方法其炉内热量是通过（）的方式进行的。

1、子房需要很多热量才能成熟。在寒冷的环境中，这可能是一个问题，花被通过哪一种方

子房需要很多热量才能成熟。在寒冷的环境中，这可能是一个问题，花被通过哪一种方式来增加能量输入？（）A通过钟形花被来防止夜间的热量激发B通过抛物面型的花被将光反射到子房C...

2、（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

3、正常工作着的锅炉系统，其炉内水位应（）

正常工作着的锅炉系统，其炉内水位应（）A保持在最高工作水位B在最高工作水位与最低工作水位之间波动C保持在最低工作水位D在最高工作水位与最低危险水位之间波动

4、烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。AA、辐射BB、传导CC、对流DD、ABC

5、鸭体烤制的关键是温度。正常炉温应在（），如炉温过高，会使鸭烧焦变黑；如炉内温

鸭体烤制的关键是温度。正常炉温应在（），如炉温过高，会使鸭烧焦变黑；如炉内温度过低，会使鸭皮收缩，胸脯塌陷。A230～250℃B250～300℃C300～350℃D350～400℃

6、以水、水蒸气或其他传热介质，把热量传给炉内介质的方法是（）。

以水、水蒸气或其他传热介质，把热量传给炉内介质的方法是（）。AA、直接加热BB、间接加热CC、传导加热DD、对流加热