对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。

1、中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种：（）、（）、（）、（）。

2、对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。AA、快入慢出不搅动BB、快入快出不搅动CC、慢入慢出不搅动DD、慢入快出不搅动

3、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A数量的叉和筷B数量的菜碟C数量的托盘D布巾和托盘

4、分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。

分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。A用手直接抓、拿B将其放回原菜盘内C用口布加以包裹后拿走D用客人的筷子夹起

5、提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。AA、餐台分让BB、合作分让CC、分菜台分让DD、小组分让

6、俄式服务的分菜用具是（）。

俄式服务的分菜用具是（）。A叉子和勺子B筷子和叉子C筷子和勺子D刀和勺子