（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。

1、法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤

法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A白葡萄酒B红葡萄酒C白兰地D香槟酒

2、擅长调制奶汤的菜系是（）。

擅长调制奶汤的菜系是（）。A川菜B鲁菜C苏菜D粤菜

3、功率MOS管驱动电路十分讲究，一般有（）；

功率MOS管驱动电路十分讲究，一般有（）；AA、用TTL电路驱动BB、用线性电路驱动CC、用隔离变压器驱动DD、直接接在运算放大器输出端

4、与西餐相比，中餐十分讲究突出体现在哪些方面？

与西餐相比，中餐十分讲究突出体现在哪些方面？

5、鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制。

鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制。A清香B鲜嫩C爽口D味佳

6、十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。

十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜