蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。

1、广泛使用（）原则可以缩短装配时间，提高装配工作效率。

广泛使用（）原则可以缩短装配时间，提高装配工作效率。

2、目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A油脂替代品B膨松剂C增稠剂D乳化剂

3、为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。

为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。A正确B错误

4、使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。

使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。A正确B错误

5、与普通硬质合金铣刀相比，使用可转位硬质合金铣刀时，可以大大缩短工序时间定额中

与普通硬质合金铣刀相比，使用可转位硬质合金铣刀时，可以大大缩短工序时间定额中的（）时间。A基本B辅助C布置工作地

6、制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。

制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。A正确B错误