制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。

1、制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。

制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。AA、二种BB、三种CC、四种DD、五种

2、在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。

在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。A递减B递增C咸味没有D不变

3、制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。

制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。A盐B糖C开水D生水

4、炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。

炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。A沸B汤C清D油

5、用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。A不上浆B需挂糊C不调味D要拍粉

6、制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。A一般B风味C热菜D冷菜