下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。
- A牛肉
- B山药
- C笋
- D青菜
1、冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。A正确B错误
动物性原料焯水的主要作用是()A除去异味B缩短烹制时间C保色D统一成熟时间
3、焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。A正确B错误
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。A正确B错误
下列原料中()的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。AA、拔丝菜BB、汆菜CC、烩菜DD、熏菜
6、为了除去萝卜,冬笋和山药等原料中(),涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。
为了除去萝卜,冬笋和山药等原料中(),涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。AA、咸味BB、甜味CC、苦味DD、鲜味