煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。

1、油可以贮存很高的（）促使原料快速成熟。

油可以贮存很高的（）促使原料快速成熟。A水分B能量C烟气D物质

2、侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。AA、喂底口BB、挂糊CC、改刀DD、蘸干淀粉、拖蛋糊

3、煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）AA、加少量油BB、加多量油CC、加少量水DD、不加任何介质

4、电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。A正确B错误

5、“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。

“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A调味B炉灶C烧D烤

6、所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。A正确B错误