猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。

1、运动后肌肉酸痛的原因是运动时肌肉活动量（），引起局部肌纤维及结缔组织的细微损

运动后肌肉酸痛的原因是运动时肌肉活动量（），引起局部肌纤维及结缔组织的细微损伤，以及部分肌纤维的痉挛所致。A偏小B正好C偏大D过大

2、极细而软，按之欲绝，若有若无的脉为

极细而软，按之欲绝，若有若无的脉为A细脉B微脉C濡脉D弱脉E缓脉

3、常用于猪肉品质鉴定的肌肉是（）。

常用于猪肉品质鉴定的肌肉是（）。A斜方肌B背腰最长肌C臀股二头肌D腹直肌E背阔肌

4、雄禽的肌肉组织较细，雌禽的肌肉纤维较粗糙。

雄禽的肌肉组织较细，雌禽的肌肉纤维较粗糙。A正确B错误

5、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。

制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。A正确B错误

6、加工猪肉时，应摘除（），否则细菌可能会向肌肉组织中转移。

加工猪肉时，应摘除（），否则细菌可能会向肌肉组织中转移。