硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品()。
- A内部未完全成熟、表皮颜色太深
- B表皮过厚、颜色太深
- C内部未完全成熟、组织黏结
- D表皮颜色太深、口味不佳
硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品()。
1、下列面包制品中,一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是()。
下列面包制品中,一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是()。A丹麦面包B汉堡包胚C农夫面包D小餐包
2、硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需
硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。A正确B错误
法式面包(硬式面包)的烘烤温度常设定为()。A230℃B200℃C170℃D150℃
面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
5、硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。A正确B错误
在硬质面包烘烤时,要特别注意烤炉的炉温,烤箱宜高火。A正确B错误