通常用于加工乳制品的乳主要是（）。

1、酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮

酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

2、腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合

腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。

3、加工过程中在制品的干燥通常称为（）

加工过程中在制品的干燥通常称为（）A补火B做火C复火

4、在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）

在肉制品加工中，用于生产成香肠的组织主要是（）A骨骼组织B结缔组织C肌肉组织D脂肪组织

5、异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。

异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。A正确B错误

6、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是（）

导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是（）A化学残留B重金属污染C有害的外界物质D微生物