在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

1、和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。A正确B错误

2、面团的形成过程、化学本质、影响形成因素？

面团的形成过程、化学本质、影响形成因素？

3、面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（

面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。

4、小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作

小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）

5、影响面团调制的因素有（）

影响面团调制的因素有（）A加水率B温度C搅拌速度D面粉质量E辅料影响

6、影响面团调制的因素有哪些？

影响面团调制的因素有哪些？