决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分（）。

1、食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）

食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）AA、有良好的口味和色泽。BB、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。CC、高温加热可使油脂中的维A、、E和...

2、下列关于油脂化学性质正确的是（）。

下列关于油脂化学性质正确的是（）。A油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小B油脂酸值越小说明其水解程度越小C油脂酸败越严重其酸值越小D油脂碘值越大说明其不饱和键越少

3、在选择发动机滑油时，下列性质中的哪一种是最重要的（）

在选择发动机滑油时，下列性质中的哪一种是最重要的（）A高的凝固点B低闪点C高闪点D低的化学稳定性

4、可用于提取中药中的叶绿素、油脂、挥发油、树脂等成分的溶剂不包括（）

可用于提取中药中的叶绿素、油脂、挥发油、树脂等成分的溶剂不包括（）AA.苯BB.石油醚CC.水DD.氯仿EE.乙醚

5、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）AA、有良好的口味和色泽BB、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩CC、高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝...

6、下属哪一种基质不是油脂性软膏基质（）

下属哪一种基质不是油脂性软膏基质（）A豚脂B羊毛脂C液体石蜡D卡波普E氢化植物油