把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。

1、艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷

艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。AA、单拼BB、双拼CC、花鸟DD、三拼

2、拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。AA.较淡BB.较深CC.偏红DD.偏绿

3、一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（）的原料。

一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（）的原料。A冷色调B暖色调C对比强烈D对比不明显

4、对于原料卷的要求要整齐，中间错层小于（），塔形小于（）。

对于原料卷的要求要整齐，中间错层小于（），塔形小于（）。A30mm；50mmB40mm；60mmC40mm；50mmD30mm；60mm

5、把一级测量值按大小顺序排列为X⑴≥X⑵≥（）≥X（n）中间位置的数值。

把一级测量值按大小顺序排列为X⑴≥X⑵≥（）≥X（n）中间位置的数值。A众数B中位数C加权平均数D几何平均数

6、（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A象形拼盘B馒头拼盘C单一原料拼盘D多种原料冷盘