简述果蔬护色的方法？

1、简述果蔬预冷的方法和作用？

简述果蔬预冷的方法和作用？

2、简述各种果蔬取汁方法。

简述各种果蔬取汁方法。

3、试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？

试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？

4、果蔬工序间的护色的主要内容是（）

果蔬工序间的护色的主要内容是（）A防止叶绿素变色B防止非酶促褐变C防止酶促褐变D防止腐败

5、果蔬原料常用的护色方法主要有哪些？

果蔬原料常用的护色方法主要有哪些？

6、果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色

果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。