完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？

1、面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。

面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。

2、软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。A过分湿润、粘手、整形操作困难B过分湿润、粘手、但可以整形C过分湿润、粘手D不湿润、可整形

3、晒版前如何正确判断版面已完全干燥？（）

晒版前如何正确判断版面已完全干燥？（）A仪器测试B侧视版面无水渍即可C以手触摸测试D烘干三分钟

4、一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。

一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。A正确B错误

5、采用混凝处理工艺处理废水时，混合阶段的速度梯度和搅拌时间应该控制在（）。

采用混凝处理工艺处理废水时，混合阶段的速度梯度和搅拌时间应该控制在（）。AA、速度梯度在500~1000s，搅拌时间为10~30sBB、速度梯度为500~1000s，搅拌时间为1~30minCC、速度梯...

6、在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。

在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的（）加入盐。AA、1-2分钟BB、10-20分钟CC、5～6分钟DD、30-50分钟