目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：（），电刺激法，醋渍法和压力法。

1、肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。

肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。

2、生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

3、现阶段对肉进行嫩化处理的方法有哪些？

现阶段对肉进行嫩化处理的方法有哪些？

4、肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）

肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）A正确B错误

5、肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

6、动物种类、性别、饲料等对肉的气味有很大影响。

动物种类、性别、饲料等对肉的气味有很大影响。A正确B错误