制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，当乳酸积累到一定浓度时，还

1、蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（

蔬菜经（）、（）、（）三个发酵阶段后完成乳酸发酵的全过程，泡菜最适食用期在（）。

2、泡菜食品中乳酸细菌与好氧菌的关系是（）

泡菜食品中乳酸细菌与好氧菌的关系是（）AA、共生BB、拮抗CC、互生DD、捕食

3、泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖

泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）A加盖密闭是为了防止细菌进入B加盖密闭是为了防止空气进入器皿，影响乳酸菌繁...

4、民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味

民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能。（）A正确B错误

5、对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

6、（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。

（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。AA、增加氧气BB、减低氧气CC、二氧化碳