上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

1、调味就是指调和滋味和原料调配。

调味就是指调和滋味和原料调配。A正确B错误

2、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。A半成品B辅助品C调味品D鲜味品

3、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。

调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。AA、半成品BB、辅助品CC、调味品DD、鲜味品

4、挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀

挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。A烹调B加热C调味D配菜

5、干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。

干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。A少量B多量C大量D足量

6、把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。

把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。