水发有几种方法？水发适用于哪些原料？

1、涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A气发B蒸发C油发D烤发

2、高炉洗炉法有几种方法，各适用于哪些部位？

高炉洗炉法有几种方法，各适用于哪些部位？

3、干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、

干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。

4、水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失

水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感...

5、干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）

干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）A正确B错误

6、既适合油发又适合水发的原料是（）。

既适合油发又适合水发的原料是（）。AA.鱼翅BB.香菇CC.玉兰片DD.蹄筋