属于旺火速成的烹调方法是（）。

1、“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。

“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A调料B盐C糖D水

2、先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。

先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。A炖B炒C炸D烩

3、炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。

炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。A块B丝C整只D半只

4、下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。AA．烩、炒、汆BB．烧、煨、煮CC．炖、炒、焖DD．爆、炒、汆

5、“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A火B温火C食油D大火

6、下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。

下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。AA、炖菜BB、软炸CC、爆菜DD、熘菜