汤汁配制：

1、清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。

清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。

2、制作（）是利用汤汁走红处理的。

制作（）是利用汤汁走红处理的。AA、烤乳猪BB、烧鹅CC、香酥鸡DD、卤鸡翅

3、焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A60%B70%C75%D90%

4、制好的汤汁要（）。

制好的汤汁要（）。AA、一次用完BB、注意保鲜CC、立即使用DD、注意存放

5、烤火鸡时会流出很美味的汤汁，那人们会在火鸡肚里加什么东西来吸收汤汁呢？（）

烤火鸡时会流出很美味的汤汁，那人们会在火鸡肚里加什么东西来吸收汤汁呢？（）A大葱B面包C水D蛋

6、煨菜的汤汁要求是（）。

煨菜的汤汁要求是（）。A宽而浓白B宽而清澈C紧而浓白D紧而清澈