红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。

1、红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的

红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。A正确B错误

2、东江菜的口味是（）。

东江菜的口味是（）。A麻辣B酸甜C清淡D重油、味偏咸

3、煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。

煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。A茄汁B姜汁C油汁D清汁

4、干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。

干烧菜的技术要点之一是不勾芡，自然（）。A收汁B明汁C浇汁D浓汁

5、烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为

烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。AA、烹BB、煎CC、熘DD、炸

6、烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。A正确B错误