松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
- A正确
- B错误
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。A正确B错误
2、麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗...
3、鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角平行刀纹。
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角平行刀纹。A90度B45度C120度D60度
4、整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深,是在鱼体两面斜剞成()刀纹,深至胸骨。
整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深,是在鱼体两面斜剞成()刀纹,深至胸骨。A直B斜C弧形D平行
剞蓑衣花刀的最佳刀距为()平行刀纹。A7~8mmB1~2mmC4~5mmD5~6mm
6、核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的(),然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形。AA、1/5 BB、...