菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
- AA、原料形状;
- BB、主要原料;
- CC、特定形态;
- DD、原料构成
菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
暂无解析
1、菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组配在一起的组配形式。
菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组配在一起的组配形式。A不同色泽B不同口味C不同形状D不同质地
2、烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A正确B错误
3、馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心
馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。A正确B错误
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是()的原料。A同类色B相同色C不同色D同一色
5、菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。A正确B错误
6、菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味。
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料,应突出()的香味。A主料B配料C调料D香料