菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定

1、菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A不同色泽B不同口味C不同形状D不同质地

2、烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A正确B错误

3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心

馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的"心子"。A正确B错误

4、菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。

菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。A同类色B相同色C不同色D同一色

5、菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。A正确B错误

6、菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。

菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A主料B配料C调料D香料