绿茶加工的基本生产流程是，鲜叶杀青、（）、干燥。

1、（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要

（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是...

2、“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。

“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。A正确B错误

3、在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。

在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。A叶片成条率B茶叶主要内含物质成分含量C在制品含水量D叶细胞破损率E以上都不是

4、杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。

杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。AA、1BB、2CC、3DD、5

5、绿茶杀青应掌握的原则是（）。

绿茶杀青应掌握的原则是（）。A高温杀青，先高后低B多透（抛）少闷，闷透（抛）结合C嫩叶老杀，老叶嫩杀D以上都是

6、绿茶杀青的首要目的是（）。

绿茶杀青的首要目的是（）。A利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性B散失部分水分，便于揉捻成条C散发低沸点的青草气，发展茶香D破坏叶绿素，散失水分E挥发咖啡碱，降低苦涩味