为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？

1、只要冷却速率足够快，几乎任何物质都能形成（）。

只要冷却速率足够快，几乎任何物质都能形成（）。

2、水解麦芽糖将产生（）。

水解麦芽糖将产生（）。AA、葡萄糖BB、果糖+葡萄糖CC、半乳糖+葡萄糖DD、甘露糖+葡萄糖

3、溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应

溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应适当（）一些。

4、麦芽糖酶可以水解（）

麦芽糖酶可以水解（）Aβ-果糖苷键Bα-果糖苷键Cβ-葡萄糖苷键Dα-葡萄糖苷键Eα-阿拉伯糖苷键

5、一份淀粉酶能将100万份淀粉水解成麦芽糖，而不能水解一份麦芽糖，这说明了酶的

一份淀粉酶能将100万份淀粉水解成麦芽糖，而不能水解一份麦芽糖，这说明了酶的（）A高效性、专一性B专一性、多样性C高效性、特殊性D专一性、特殊性

6、（）：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。

（）：利用麦芽中的内、外肽酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸。