水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化

1、什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

2、园艺产品的加工方式主要有干制、（）、（）、腌制、罐藏、果菜汁和速冻等。

园艺产品的加工方式主要有干制、（）、（）、腌制、罐藏、果菜汁和速冻等。

3、降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？

降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？

4、食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持

食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。

5、肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。

肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。

6、在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值？

在水分含量一定时，可以选择哪些物质作为果蔬脯水分活度降低值？