绝大部分精细面点在调制面团前都应将(),以确保产品质量。
- A粉料调温至室温
- B粉料过罗
- C物料准确稳重
- D物料干燥
绝大部分精细面点在调制面团前都应将(),以确保产品质量。
在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。AA、50℃BB、50℃以上CC、50℃以下DD、50℃左右
()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。A乳品B蛋品C食品
3、韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名
韧性面团俗称(),这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的()而得名。
4、为了能使面点的色彩鲜艳,在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。
为了能使面点的色彩鲜艳,在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。A正确B错误
一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。A猪油B茶油C色拉油D豆油
6、面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯
面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。A正确B错误