烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
- A正确
- B错误
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
1、红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的
红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。A正确B错误
2、扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗内,加入调味品,成熟后再扣入盘中的手
扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗内,加入调味品,成熟后再扣入盘中的手法。A间隔B零散地C随意地D有规则地
3、()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟。A炒B蒸C铲制D煮
4、()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。AA、炒BB、蒸CC、铲制DD、煮
5、滑油炝是将改刀后的原料滑油,沥去油分后趁热加入调味品即成。
滑油炝是将改刀后的原料滑油,沥去油分后趁热加入调味品即成。A正确B错误
6、焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使
焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。A正确B错误