水产品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP。

1、味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。

味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。

2、蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。

蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A水分B果胶C纤维素D蛋白质

3、水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。

水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。A正确B错误

4、由IMP向AMP转变的过程中，天冬氨酸提供氨基后转变为（）

由IMP向AMP转变的过程中，天冬氨酸提供氨基后转变为（）A草酰乙酸B琥珀酸C延胡索酸D苹果酸E乙酰乙酸

5、谷氨酸钠的呈味阈值为0.012g／100mL，试问这句话表示什么意思？

谷氨酸钠的呈味阈值为0.012g／100mL，试问这句话表示什么意思？

6、味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物反映味的部位限于

味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物反映味的部位限于（）。A全身B舌的表面C嘴唇D鼻子