卤汁走红时需要用鲜汤、香料、料酒和（）。

1、料酒可以用白酒代替。

料酒可以用白酒代替。A正确B错误

2、烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。A正确B错误

3、走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达

走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。A正确B错误

4、用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。A正确B错误

5、贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。AA、醋BB、酱油CC、鲜汤DD、色素

6、鉴定烟用香精香料时，不能用评吸的方法解决的是（）。

鉴定烟用香精香料时，不能用评吸的方法解决的是（）。A选香选料B合理用量C化学成分D在卷烟中的作用