淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构()。
- AA、从结晶转变成非结晶
- BB、从非结晶转变成结晶
- CC、从有序转变成无序
- DD、从无序转变成有序
淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构()。
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1、不具有胶束结构的淀粉,也就是处于糊化状态的淀粉称为()。
不具有胶束结构的淀粉,也就是处于糊化状态的淀粉称为()。Aβ-淀粉Bα-淀粉C生淀粉D熟淀粉
2、老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。A正确B错误
3、淀粉的糊化对于饲料加工有何影响?天然淀粉中,何种淀粉易糊化?试举例说明。
淀粉的糊化对于饲料加工有何影响?天然淀粉中,何种淀粉易糊化?试举例说明。
4、糊化:淀粉受热吸水膨胀,从细胞壁中释放,破坏晶状结构,并形成()的过程。
糊化:淀粉受热吸水膨胀,从细胞壁中释放,破坏晶状结构,并形成()的过程。
淀粉糊化的结果是将()淀粉变成了()淀粉。
6、大米淀粉颗粒小(2~10μm)结构紧密,糊化困难,在糊化时需要较大的加水比。
大米淀粉颗粒小(2~10μm)结构紧密,糊化困难,在糊化时需要较大的加水比。A正确B错误