淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。

1、不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。

不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。Aβ-淀粉Bα-淀粉C生淀粉D熟淀粉

2、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。A正确B错误

3、淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。

淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。

4、糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。

糊化：淀粉受热吸水膨胀，从细胞壁中释放，破坏晶状结构，并形成（）的过程。

5、淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。

淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。

6、大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。

大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。A正确B错误