在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种

1、因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄AA、鸡蛋BB、鸭蛋CC、咸蛋DD、冰蛋

2、热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。AA.红油BB.甜面酱CC.豆豉DD.豆瓣酱

3、冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。AA.辣油BB.泡红辣椒CC.干辣椒DD.豆瓣酱

4、五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥

五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。A正确B错误

5、谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

6、“老抽”、“生抽”是指我们日常生活中的哪种烹饪调料？

“老抽”、“生抽”是指我们日常生活中的哪种烹饪调料？