食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。

1、食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。

食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。AA、饱和脂肪酸BB、不饱和脂肪酸CC、必需脂肪酸DD、非必需脂肪酸

2、食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）

食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）AA、有良好的口味和色泽。BB、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。CC、高温加热可使油脂中的维A、、E和...

3、食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A正确B错误

4、维生素D被认为是甾醇衍生物的原因是（）

维生素D被认为是甾醇衍生物的原因是（）A光照后可转化为甾醇B具有环戊烷氢化菲的结构C由甾醇B环开环衍生而得D具有甾醇的基本性质E其体内代谢物是甾醇

5、（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。

（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。A蜡B甾醇C磷酸D黏蛋白

6、为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。AA、0.2%BB、0.5%CC、1%DD、2%