针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）和（）。

1、目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类

目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

2、针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。

针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。

3、为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

4、目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类

目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质

5、哪项是易发生酶促褐变的食品（）。

哪项是易发生酶促褐变的食品（）。A香瓜B香蕉C苹果D西瓜E桃

6、易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。

易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。A藕B土豆C香蕉D桔子E洋葱