禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低

1、一般蛋白质含氮量平均约为（）。

一般蛋白质含氮量平均约为（）。A17.6%B16%C16.7%D18%E18.5%

2、肌肉中的蛋白质约占20%，从结构长可以分为三类，它们是（）

肌肉中的蛋白质约占20%，从结构长可以分为三类，它们是（）A肌原纤维蛋白B肌浆蛋白C结缔组织蛋白D胶原胆白E血浆蛋白

3、采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮

采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子F为A6.15B6.25C6.35D6.45E6.55

4、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含（）。

猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含（）。AA、B族维生素BB、A族维生素CC、脂肪DD、碳水化合物

5、玉米粗蛋白含量低，一般含粗蛋白质约为7.2%～8.9%。

玉米粗蛋白含量低，一般含粗蛋白质约为7.2%～8.9%。A正确B错误

6、一般蛋白质含氮量平均约为（）。

一般蛋白质含氮量平均约为（）。A16%B18%C16.7%D17.6%E18.5%