蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。

1、蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。A烫熟B煮熟C烤熟D烙熟

2、确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）

确保用料的配比合理，是制品成型质量达到最佳标准的要求之一。（）A正确B错误

3、制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。

制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。A变性B变化C变质D变量

4、调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。A蛋清B全蛋C蛋黄D食盐

5、全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。

全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。A60％B50％C40％D15％

6、香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面

香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克AA、15 BB、5 CC、10 DD、20