卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

1、温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。

温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。

2、油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽

油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。A正确B错误

3、制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。A正确B错误

4、拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法

拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。AA、拉出糖丝BB、立刻食用CC、提高口感DD、甜脆香酥

5、卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。AA、浸泡入味；BB、加热熟制；CC、旺火加热；DD、断生处理

6、糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。A正确B错误