香味由酒中的酯类物质决定。

1、酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出

酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。AA、螯合作用BB、缩合作用CC、氧化还原和酯化作用DD、缔合作用

2、水解1g挥发油中的酯类成分所需要的氢氧化钾的毫克数表示（）

水解1g挥发油中的酯类成分所需要的氢氧化钾的毫克数表示（）AA.酸值BB.碱值CC.皂化值DD.酯值EE.极性

3、衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。A正确B错误

4、脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类

脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。AA、水解反应BB、氧化反应CC、酯化反应DD、羰氨反应

5、水解1g挥发油中的酯类成分所需要的氢氧化钾的毫克数表示（）

水解1g挥发油中的酯类成分所需要的氢氧化钾的毫克数表示（）A酸值B碱值C皂化值D酯值E极性

6、衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。A正确B错误