香味由酒中的酯类物质决定。
- A正确
- B错误
1、酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出
酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。AA、螯合作用BB、缩合作用CC、氧化还原和酯化作用DD、缔合作用
2、水解1g挥发油中的酯类成分所需要的氢氧化钾的毫克数表示()
水解1g挥发油中的酯类成分所需要的氢氧化钾的毫克数表示()AA.酸值BB.碱值CC.皂化值DD.酯值EE.极性
3、衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度,是含量与阈值两方面决定的。
衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度,是含量与阈值两方面决定的。A正确B错误
4、脂肪酸遇到料酒等调味品时,酒中的乙醇与脂肪酸发生(),生成具有芳香气味的酯类
脂肪酸遇到料酒等调味品时,酒中的乙醇与脂肪酸发生(),生成具有芳香气味的酯类物质。AA、水解反应BB、氧化反应CC、酯化反应DD、羰氨反应
5、水解1g挥发油中的酯类成分所需要的氢氧化钾的毫克数表示()
水解1g挥发油中的酯类成分所需要的氢氧化钾的毫克数表示()A酸值B碱值C皂化值D酯值E极性
6、衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度,是含量与阈值两方面决定的。
衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度,是含量与阈值两方面决定的。A正确B错误