“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。

1、营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。AA、原料BB、单料CC、主料DD、配料

2、在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用的测定方法是（）。

在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用的测定方法是（）。A高效液相色谱法B荧光法C纸层析法D柱层析法E气相色谱法

3、配菜基本方法有一般菜与（）两种。

配菜基本方法有一般菜与（）两种。AA、高档菜BB、筵席菜CC、花色菜DD、家常菜

4、下列关于菜式的花色品种的说法，正确的是（）

下列关于菜式的花色品种的说法，正确的是（）A菜式品种不宜过多但要丰富B菜式品种越多越好，以满足客人需求C菜品组合要平衡D经常更换菜品，以满足客人求新的心理

5、配花色菜应注意（）。

配花色菜应注意（）。A刀工精细B烹饪制作环C味道浓D图案优美引人喜爱

6、配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。

配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。AA、过程BB、环节CC、因素DD、配合