丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。

1、油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。

油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。A正确B错误

2、丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。

丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。A花生油B猪油油脂C大豆油D棉子油

3、感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油

感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。A滋味B气味C色泽D水分

4、油脂是否酸败，可以其酸价的高低来判断。（）

油脂是否酸败，可以其酸价的高低来判断。（）A正确B错误

5、简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

6、羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是

羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是A初期阶段B还原阶段C过氧化物的聚合D过氧化物的二次分解E过氧化物的重氮化