（）法要求点心成品（），匀称有规律。

1、混酥点心成品表面或底部应无（）。

混酥点心成品表面或底部应无（）。A色泽B生心C斑点D装饰

2、层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。

层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。AA、开酥时生粉用得太多BB、水油面与干油酥比例不适当CC、水油面与干油酥软硬不一致DD、剂子风干发生结皮现象

3、在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（

在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A70B80C90D100

4、利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生（）两种颜色。

利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生（）两种颜色。A红色和黄色B白色和金黄色C白色和黄色D白色和红色

5、混酥点心成品色呈（）色。

混酥点心成品色呈（）色。A金黄B棕黄C棕褐D乳黄

6、未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。

未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。A正确B错误