层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。

1、大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

2、层酥类面团可分为（）三大类。

层酥类面团可分为（）三大类。

3、擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。AA、炉温太高，火太旺BB、冷冻时，没冻硬CC、烤制时，火太慢，没烤熟DD、冷冻时间太长

4、混酥类点心成品易散，是（）的原因。

混酥类点心成品易散，是（）的原因。A面团搅拌时间长B油脂选用不当C炉温高D撒粉太多

5、广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

广式面点中最具代表性的层酥是点心（）AA、水油皮类BB、擘酥皮类CC、酵面层酥类DD、甘露酥类

6、明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。

明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。A剂子风干，发生结皮现象。B开酥时生粉用的太多，或卷筒时没卷紧。C水油面与干油酥软硬不一致。