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在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素
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1、腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
2、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素B12E矿物质
3、腐乳（）独有的传统发酵豆制品。
腐乳（）独有的传统发酵豆制品。A美国B中国C加拿大D新加坡
4、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。
酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素B12
5、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。
6、在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？
在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？
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