肉类罐头中品种数量最多的是调味类罐头。

1、调味类罐头的加工的主要环节是预煮和油炸。

调味类罐头的加工的主要环节是预煮和油炸。A正确B错误

2、我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）

我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）A0.5g/kgB0.05g/kgC5mg/kgD0.5mg，/kgE0.05mg/kg

3、肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）

肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）A蛋白质B脂肪C钙DB族维生素E铁

4、食品厂原来有肉类罐头和水果罐头生产线，目前又增加了蔬菜罐头的生产线。我们称该

食品厂原来有肉类罐头和水果罐头生产线，目前又增加了蔬菜罐头的生产线。我们称该厂增加了产品组合的（）。AA、广度BB、长度和深度CC、深度DD、一致性

5、我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）

我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）A0.5g/kgB0.05g/kgC5mg/kgD0.5mg/kgE0.05mg/kg

6、试述肉类罐头加工工艺及质量控制。

试述肉类罐头加工工艺及质量控制。