用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

1、净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。

净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。A未经过加工的B经过初步加工的C经过进一步加工的D经过精加工的

2、衡量果品类原料的重要品质标准是（）。

衡量果品类原料的重要品质标准是（）。A果形B色泽C成熟度D机械损伤

3、果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。

果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。A凝固作用B水解作用C酯化作用D分散作用

4、（）是以生产果品、食用油料、饮料、工业原料、药材等为主要目的的林木。

（）是以生产果品、食用油料、饮料、工业原料、药材等为主要目的的林木。A用材林B防护林C经济林D薪炭林

5、将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。

将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。AA、晒干；BB、风干；CC、烘干；DD、炝干

6、所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人

所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。A正确B错误