食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。

1、肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）

肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解

2、化脓性球菌的侵袭性酶主要有血浆凝固酶和（）。

化脓性球菌的侵袭性酶主要有血浆凝固酶和（）。

3、在反应作用因子中，直接或间接结合RNA聚合酶的称（）。

在反应作用因子中，直接或间接结合RNA聚合酶的称（）。

4、引物酶和引发体的作用是什么？

引物酶和引发体的作用是什么？

5、ELASA试验中常用的酶有辣根过氧化物酶和（）酶。

ELASA试验中常用的酶有辣根过氧化物酶和（）酶。

6、食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不

食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。A正确B错误