炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜。

1、炝鱼片禁用的调味品是（）。

炝鱼片禁用的调味品是（）。A醋B酱油C老抽D以上都是

2、日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。AA、醋BB、香油CC、酱油DD、辣椒油

3、炝鱼片的质感特点是（）。

炝鱼片的质感特点是（）。A滑嫩B鲜嫩C软嫩D脆嫩

4、金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。

金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。A蓝鳍金枪鱼B马苏金枪鱼C大眼金枪鱼D黄鳍金枪鱼

5、（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净

（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。A滑炝B焯炝C油炝D生炝

6、日本人最热衷于吃生鱼片，其中最常见的品种是三文鱼片，请问三文鱼的学名是（）。

日本人最热衷于吃生鱼片，其中最常见的品种是三文鱼片，请问三文鱼的学名是（）。AA、鲑鱼BB、大马哈鱼CC、鲭鱼DD、马鲛鱼