发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

1、简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

2、我国允许用作发色剂的是

我国允许用作发色剂的是A苯甲酸、山梨酸B叔丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯C硝酸盐、亚硝酸盐D硫黄、亚硫酸钠E甘草、甜叶菊苷

3、食品发色剂有（）。

食品发色剂有（）。A苯甲酸、山梨酸、丙酸钠B糖精、甘草、甜味菊苷C硝酸盐、亚硝酸盐D硫磺、亚硫酸钠E没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

4、着色剂和发色剂的区别有哪些？

着色剂和发色剂的区别有哪些？

5、我国允许使用的发色剂是（）

我国允许使用的发色剂是（）A苯甲酸钠B叔丁基羟基茴香醚（BHA.C亚硝酸钠D硫磺E糖精钠

6、我国常用的食品发色剂有（）

我国常用的食品发色剂有（）A苯甲酸、山梨酸、丙酸B糖精、甘草、甜味菊甙C硝酸盐、亚硝酸盐D硫磺、亚硫酸钠E没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯