炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

1、制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。

制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。A102℃B140℃C150℃D160℃

2、炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。A正确B错误

3、蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。

蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。AA、120BB、150CC、180DD、200

4、液压系统注意保持油温，正常工作时的油温以（）为宜。

液压系统注意保持油温，正常工作时的油温以（）为宜。AA、35℃～60℃BB、40℃～50℃CC、45℃～50℃DD、35℃～70℃

5、炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。

炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。A核桃仁B南杏仁C花生仁D橄榄仁

6、采用高油温炸制的品种是（）。

采用高油温炸制的品种是（）。A眉毛酥B宣化酥C油条D竹节酥